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食堂常规消毒消毒工作方案
为了确保事情或工作安全顺利进行，就常常需要事先准备方案，方案一般包括指导思想、主要目标、工作重点、实施步骤、政策措施、具体要求等项目。怎样写方案才更能起到其作用呢？以下是小编收集整理的食堂常规消毒消毒工作方案，欢迎阅读与收藏。
食堂常规消毒消毒工作方案1
一、包装箱清洗消毒规程
1、检查箱体质量，主要包括箱体是否损坏，如发现问题立即修复。
2、包装箱由专人清洗。
3、餐具清洗后，一般用粗洗水清洗粗洗，要求箱内外清洗油渣。
4、清洗后的包装箱要求箱体用盖子分开，箱体成码。
5、用水浸泡餐具，对箱子进行消毒。
6、箱子浸泡后，用漂洗水清洗箱子。
7、用抹布擦拭干净的箱子，进入包装箱消毒。
8、包装箱消毒室采用紫外线消毒和热消毒。
二、餐具包装操作规程
1、充分保持包装车间的密封、干燥和卫生。
所有进入包装车间的工作人员必须经过两次更衣，并严格消毒。
3、进入包装车间前，必须符合着装要求和请做到的规定。
4、包装车间所有人员必须持有卫生防御部门颁发的健康证明。
5、所有餐具在上台包装前必须干燥。
6、在包装过程中，工作人员必须检查餐具的质量，包括餐具本身的'质量和消毒质量。
7、过机时检查餐具配置，发现不合格或配置错误应及时恢复。
8、开机时检查机器的参数设置，如温度和速度。
9、收缩后的成品要求检验员严格验收，主要包括:
A、餐具配置：一般按5件配套，如非常规包装，生产前按要求计划。
B、包装质量，包括外观是否美观，膜是否密封，是否损坏。
C、清洁消毒质量，成本中是否有杂物或油污，餐具是否光泽完好等。
验收合格，检查合格标志，然后装箱。
11、装箱以规定参数为准，加筷子，最后盖上箱子，密封后在待入库区堆放五箱单位。
三、过机工序操作规程
1、检查清洗机和干燥机的设备状况，发现设备有问题，严禁启动。
2、检查设备电源是否包装，如电源不稳定或电压不足，严禁启动。
3、检查锅炉压力，如不符合规定压力要求，通知锅炉工送压。
4、检查餐具到位情况，与包装间协调，确定过机餐具顺序的安排。
5、专人负责启动，粗洗工人负责配合餐具到位。
6、机洗时注意过机水温和速度。
7、水洗机出口一般安排两人接机。
8、在干燥过程中控制过机温度和速度。
9、餐具干燥后完全干燥为准。如果过机后餐具带水或湿润，将其捡回过机。
10、包装车间负责烘干机出口的接机、烘干、关机、日常维护。
四、化学消毒注意事项
1、使用的消毒应在保质期内，并按规定温度等条件存放。
2、固体消毒剂应完全溶解，严格按规定浓度配置。
3、定期更换配备的消毒液，如果浓度低于要求，应立即更换。
4、定期测量消毒剂浓度，确保消毒时间。
5、将消毒物品完全浸泡在消毒液中。
6、餐具消毒物品完全清洗，油污染影响消毒效果。
8、消毒后，用清水冲洗消毒液。
五、浸泡过程操作规程
1、用冷水清洗浸泡后，池壁上没有油X，池底无杂物，池外壁清洁为标准。
2、将冷水注入浸泡池，并在浸泡池中加入消毒剂。
3、将粗洗后分类的各种餐具分别投入，避免损坏。然后进入漂洗、清洗、浸泡、清洗和干燥。
食堂常规消毒消毒工作方案2
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大，周转快，而且与用餐人员直接相关。如果餐具和容器不干净，被病原微生物污染，细菌或病毒会通过用餐环节进入体内，导致肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生和流行。为认真执行《食品卫生法》和《传染病防治法》，专门制定了餐具消毒管理制度。
一、餐具洗消程序
使用前应遵守国家制定的操作规范和卫生要求，严格按照洗涤程序进行消毒：
第一步是用热水清洗食物残渣，水温为50 ~ 60℃为宜；
第二步是清洗温水，去除残留油脂(水温30℃左右为宜)；
第三步是消毒，第四步是冲洗，即用清水冲洗餐具上的残留药物；第五步是清洁，即餐具、容器、用具进入清洁设施备用，防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握餐具消毒的常用消毒方法？目前，国内外餐具消毒方法一般有两种：一种是物理消毒方法，即利用热杀死原微生物常用的煮沸、蒸汽、红外等；另一种是化学消毒方法，即使用化学消毒剂杀死病原微生物。但后一类有一定的副作用，对人体有不同程度的危害。因此，国家严格控制餐具化学消毒剂的生产和使用，必须经省级以上食品卫生监督机构批准。
几种常用餐具消毒方法的'主要卫生要求：
（1）煮沸消毒方法。消毒锅应为桶状，锅底平，水量适中。餐具装在竹篮里。当水沸腾时，将餐具放入其中。当水再次沸腾时，取出备用，即沸腾。
（2）蒸汽消毒法。这是最常用的方法之一。它有多种方法，包括简单的蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等。消毒温度一般为80℃保持30分钟。
(3)灭菌片或Te-101片消毒法，按每片药物与自来水0.5kg的比例制备消毒剂，然后将洗过的碗等餐具放入消毒剂中，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒方法。用自来水制备1%84肝炎消毒剂，即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10ml。将洗净的餐具浸泡在消毒剂中3-5分钟，取出备用，用自来水制备，不得使用热水。
三、加强餐具洗涤消毒管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒的日常管理，实现消毒的定期管理。工作质量可通过以下检查方法进行检查：
（1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，是否存在欺诈行为，省略消毒程序；
（2）检查消毒设备是否正常，如消毒池漏水、消毒液、消毒温度等。；最后，检查备用餐具的卫生质量。一般来说，卫生质量好的餐具内外壁和底部都不油腻，呈现出自然的颜色。
（3）余氯试纸检查方法。这是一种快速直观的检查方法，适用于氯消毒餐具，其灵敏度很高，残余氯也可在50英寸时检测到。具体操作方法是取一小块余氯试纸，放入备用碗中接触残留物，几秒钟后观察。如果试纸变成淡紫色或深蓝色，说明餐具已经消毒，其颜色深度与消毒剂浓度有关。一般要求试纸为深蓝色，其余氯浓度约300PPm，若试纸仍为白色，则证明餐具未消毒。
(4)细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督管理机构使用。
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