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菜品研发工作计划（精选6篇）
时光飞逝，时间在慢慢推演，又迎来了一个全新的起点，来为今后的学习制定一份计划。好的计划是什么样的呢？以下是小编为大家收集的菜品研发工作计划，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
菜品研发工作计划 1
时光荏苒，20xx年已经结束，新的一年已经到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作机会，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：
一、关于门店和公司
1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。
2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术力量进行合理储备，合理推出适合季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师`及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。
4、每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况
5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整
6、xx下市前准备好20xx年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据11年的流行趋势增加相应的新品种。
二、关于xx店
xx店在暂停营业半年后于13年三月十八日将以全新的`面貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xx--三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特别，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排：
1、通过对一些和xx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核!
2、在11年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成!外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致
3、菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训!
4、了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价。
5、针对xx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。
6、在11月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
菜品研发工作计划 2
菜品研发流程
一、成立专业的研发中心，各厨房技术骨干辅助创新菜。
二、研发负责人负责制定、下发《年度、季度新品开发计划书》。
三、相关部门及各厨房协助新品开发筹备：
1、信息输入：
a、市场调研。
b、顾客反馈信息。
c、经济现状分析消费者价值观，消费观念分析。
d、大阪烧、广岛烧、铁板菜肴发展的主流和发展方向等。
2、资源输入：
a、专职研发人员。
b、相关设施、设备、工具、用具配备。
3、拟定详细的《年度、月度新品开发计划书》下发到各分店。
a、研发负责人主持“研发计划”的具体实施。
b、专职研发人员或厨房技术骨干负责样菜的制作。
c、研发负责人，行政总监负责样菜的初审新品开发实施：
（1）、依“新品开发计划”选购适合的.原料，调味料及适宜的器具。
（2）、专职研发员或厨房技术骨干依“初定新菜计划”进行样菜制作。
（3）、做好的样菜由行政总监，研发负责人等有关人员进行初步品评。
（4）、各门店厨房自行创新的菜点需呈报研发部进行质量确定，并制定一套品质标准及检验标准初稿上报研发部。
（5）、经反复改良，达到设计要求。
（6）、制作样菜图片及存档。
（7）、研发部负责创新菜的质量监督。
（8）、研发总监负责确定品质标准。
研发质量控制
1、确定用料标准，操作标准及盛放器皿。
2、制定品质标准，检验标准。
3、新菜品应反复制作练习，使其色、香、味、型、质量最大限地达到预期效果，并保持质量稳定。
4、删除不符合要求菜品，确定有推广价值的菜品，并做好品评准备。
5、制作样菜图片及存档相关权责
流程具体程序
1、研发负责人组织有关人员品评。
2、行政总监做最终总评。
3、研发负责人负责新菜不足的改进、新菜品评、审核。
a、各品评人进行认真细致的品尝并写出品评报告。
b、听取各品评人的意见进行第二次筛选并作进一步改良，直到80%的品评人满意
c、各门店厨房自创新菜需申报研发部进行品评，经审批后方可试销。
d、餐饮负责人负责新菜品的最终确认。
e、研发负责人负责新菜品的最终定型。
新品最终确认和试销验证
1、由研发负责人确认用料标准，操作标准，标准成本，标准定价，标准器皿是否齐备，并制定《菜品制作流程及标准》
2、确认研发专员，是否能熟练烹制新菜能做到品质稳定。
3、专职研发员应在依顺序让各门店的相关操作人员在三天内掌握正确的操作方式和用料。
4、各门店要对新菜试销情况作详细记录。
3、试销三周后，各门店主管作试销总结上报总部。
4、研发部作第三次筛选。研发负责人负责新菜谱的更改。
5、上菜谱。
菜品研发工作计划 3
一、工作目标
创新菜品：结合市场需求和消费者偏好，研发具有独特风味和特色的新菜品，满足不同顾客的口味需求。
提升质量：优化现有菜品的制作工艺和配方，提升菜品的口感、营养价值和安全性。
成本控制：在保证菜品质量的前提下，合理控制研发成本，提高经济效益。
二、工作原则
市场需求导向：紧密关注市场动态和消费者需求变化，及时调整研发方向。
健康营养：注重菜品的健康营养搭配，满足现代人对健康饮食的追求。
成本控制：在保证菜品质量的同时，合理控制食材成本和研发成本。
团队协作：加强部门间的沟通与协作，形成合力，共同推进菜品研发工作。
三、具体计划
（一）市场调研与需求分析
调研内容：了解市场上流行的菜品趋势、消费者口味偏好、竞争对手的产品特点等。
调研方式：通过问卷调查、实地考察、网络搜索等方式进行。
需求分析：根据调研结果，分析消费者需求，确定研发方向。
（二）菜品研发与创新
研发团队组建：组建由厨师长、营养师、市场调研人员等组成的研发团队。
研发方向：结合市场调研结果，确定研发方向，如健康养生菜品、地方特色菜品等。
菜品设计：根据研发方向，设计新菜品，包括食材选择、制作工艺、口味搭配等。
测试与优化：对新菜品进行内部测试，收集反馈意见，不断优化调整。
（三）食材采购与管理
供应商选择：选择优质食材供应商，确保食材的质量和安全性。
采购计划：根据研发需求，制定详细的`食材采购计划。
库存管理：加强食材库存管理，避免浪费和短缺。
（四）培训与考核
员工培训：对厨师团队进行新菜品制作技术和营养知识的培训。
考核评估：对新菜品制作质量进行定期考核评估，确保菜品质量稳定。
（五）推广与营销
菜品推广：通过菜单更新、菜品展示、促销活动等方式，将新菜品推向市场。
市场调研：收集顾客对新菜品的反馈意见，及时调整营销策略。
四、时间规划
第一季度：完成市场调研与需求分析，确定研发方向。
第二季度：组建研发团队，开展新菜品研发工作，完成部分新菜品的内部测试与优化。
第三季度：加强食材采购与管理，完善员工培训与考核体系，将新菜品推向市场。
第四季度：收集顾客反馈意见，评估新菜品的市场表现，总结经验教训，为下一年的菜品研发工作做好准备。
五、预期成果
新菜品上市：成功推出多款具有市场竞争力的新菜品。
质量提升：现有菜品的质量和口感得到显著提升。
成本控制：食材成本和研发成本得到有效控制。
客户满意度：顾客满意度提高，餐厅品牌形象得到提升。
六、注意事项
注重食品安全：在研发过程中，严格遵守食品安全法规和标准，确保菜品的食品安全。
保持创新：持续关注市场动态和消费者需求变化，不断创新菜品，保持餐厅的竞争力。
团队协作：加强部门间的沟通与协作，形成合力，共同推进菜品研发工作。
菜品研发工作计划 4
一、工作目标
创新菜品开发：在现有菜单基础上，研发至少5款新菜品，以满足不同顾客群体的口味需求，提升餐厅竞争力。
提升菜品质量：优化现有菜品制作工艺，确保菜品口感、色泽、营养价值的全面提升，提高顾客满意度。
成本控制：在保证菜品质量的前提下，合理控制食材成本，提高菜品性价比。
食品安全：严格遵守食品安全法规，确保所有研发菜品符合食品安全标准。
二、工作步骤
市场调研（第1-2周）
分析目标顾客群体的口味偏好、消费习惯及竞争对手的菜品特色。
收集顾客反馈，了解顾客对现有菜品的满意度及改进建议。
调研新食材、新调味料的趋势，为菜品创新提供灵感。
创意构思（第3-4周）
组织厨师团队进行头脑风暴，结合市场调研结果，提出新菜品创意。
确定新菜品的主题、风格及预期效果。
分配研发任务，明确各厨师的`负责菜品。
菜品试制（第5-8周）
厨师根据创意构思，进行菜品的初步试制。
记录试制过程中的问题，如食材搭配、烹饪时间、调味比例等。
邀请内部员工及部分顾客进行试吃，收集反馈意见。
根据反馈调整菜品，进行多次试制，直至达到最佳效果。
成本控制与定价（第9-10周）
计算新菜品的成本，包括食材成本、人工成本及间接成本。
根据市场调研及餐厅定位，为新菜品设定合理的价格。
确保新菜品的价格既能覆盖成本，又能吸引顾客，保持餐厅的盈利能力。
食品安全审核（第11周）
邀请食品安全专家对新菜品进行食品安全审核。
确保新菜品的食材来源可靠，烹饪过程符合食品安全标准。
对厨师进行食品安全培训，提高食品安全意识。
菜品推广（第12周起）
制定新菜品推广计划，包括菜单更新、宣传海报、社交媒体推广等。
组织新菜品品鉴会，邀请媒体、美食博主及忠实顾客参与，提升新菜品的知名度。
收集顾客对新菜品的反馈，持续优化菜品质量。
三、资源需求
人力资源：厨师团队、市场调研人员、食品安全专家。
物资资源：新食材、调味料、烹饪设备、宣传材料。
时间资源：预计整个研发周期为12周。
四、风险评估与应对措施
食材供应风险：提前与供应商沟通，确保新食材的稳定供应。
成本控制风险：通过市场调研及成本分析，合理设定菜品价格。
食品安全风险：加强食品安全培训，严格审核新菜品。
顾客接受度风险：通过试吃及品鉴会收集反馈，及时调整菜品。
五、总结
本菜品研发工作计划旨在通过市场调研、创意构思、菜品试制、成本控制、食品安全审核及菜品推广等步骤，研发出符合市场需求、质量上乘、成本合理且安全的新菜品，提升餐厅的竞争力及顾客满意度。在实施过程中，将密切关注风险，采取相应措施，确保研发工作的顺利进行。
菜品研发工作计划 5
一、项目启动阶段
确定研发目标
明确新菜品的市场定位（如高端、家常菜、健康轻食等）。
设定研发目标，如创新口味、提升营养价值、满足特定人群需求等。
组建研发团队
确定团队成员，包括主厨、营养师、市场调研人员、成本控制人员等。
分配具体职责，确保团队成员明确各自的任务和目标。
资源准备
准备研发所需的食材、厨具、调料等。
安排研发时间和场地。
二、市场调研阶段
消费者调研
通过问卷调查、社交媒体分析等方式，了解目标消费者的口味偏好、消费习惯等。
竞品分析
分析市场上类似菜品的特色、价格、销售渠道等，找出差异化的研发方向。
趋势预测
关注食品行业的`最新趋势，如健康饮食、可持续食材等，确保新菜品符合市场潮流。
三、创意构思与初步设计
创意讨论
团队成员共同讨论，提出新菜品的创意构思，包括口味、外观、营养搭配等。
初步设计
根据讨论结果，设计初步的菜品配方和制作流程。
绘制菜品草图，明确呈现方式。
四、研发实验阶段
样品制作
按照初步设计，制作新菜品样品。
记录制作过程中的关键参数，如食材用量、烹饪时间等。
口味测试
组织内部品鉴会，收集团队成员对样品的反馈。
根据反馈调整配方和制作流程。
成本估算
计算新菜品的成本，包括食材成本、人工成本等。
评估价格竞争力，确保新菜品在市场上有合理的定价。
五、优化完善阶段
配方优化
根据口味测试和成本估算的结果，进一步优化配方和制作流程。
营养分析
请营养师对新菜品进行营养分析，确保符合健康饮食标准。
包装设计
设计新菜品的包装，包括餐具、摆盘等，提升整体呈现效果。
六、市场推广与反馈收集
市场推广
制定市场推广计划，包括宣传渠道、促销活动等。
邀请媒体、美食博主等进行试吃和推广。
反馈收集
收集消费者对新菜品的反馈，包括口味、外观、价格等方面的评价。
根据反馈进行持续改进，提升菜品质量。
七、项目总结与评估
项目总结
总结整个研发过程，包括成功经验、遇到的问题及解决方案等。
效果评估
评估新菜品的市场表现，包括销量、口碑等。
根据评估结果，制定后续的产品迭代计划。
菜品研发工作计划 6
一、项目启动阶段
目标设定：明确菜品研发的目标，如提升菜品质量、满足特定顾客群体需求、增加菜品多样性、响应季节性食材变化等。
市场调研：分析当前餐饮市场趋势，了解竞争对手的菜品特色，调研目标顾客群的口味偏好及饮食习惯。
团队组建：组建跨部门的菜品研发团队，包括厨师长、营养师、成本控制人员、市场营销人员等。
资源筹备：确保研发所需的.食材、设备、场地等资源到位。
二、创意构思与设计阶段
创意头脑风暴：团队成员共同讨论，激发创意，提出新菜品的初步构想。
菜品概念设计：基于市场调研和创意讨论，确定新菜品的主题、风格、口味、营养搭配等。
食材选择：根据菜品概念，挑选新鲜、优质、符合食品安全标准的食材。
初步配方与制作工艺设计：制定初步的食材配比和烹饪方法，考虑菜品的色香味形及呈现方式。
三、试制与优化阶段
样品试制：按照初步配方和制作工艺进行样品制作，记录制作过程中的问题与调整建议。
内部品鉴：组织团队成员及部分员工品鉴，收集反馈意见，对菜品进行初步优化。
成本评估：计算新菜品的成本，确保价格设定合理，符合市场接受度。
再次优化：根据品鉴反馈和成本评估结果，对菜品配方、制作工艺、呈现方式等进行调整优化。
四、测试与反馈阶段
小范围试销：在特定时间段或门店推出新菜品进行试销，收集顾客反馈。
数据分析：分析试销期间的销售数据、顾客评价等，评估新菜品的市场接受度。
持续改进：根据试销反馈，进行必要的调整，如调整口味、优化服务流程等。
五、正式推广阶段
营销策略制定：结合新菜品特点，制定吸引顾客的营销策略，如限时优惠、套餐搭配、社交媒体宣传等。
员工培训：对前线员工进行新菜品知识、制作要点、推销技巧等方面的培训。
全面上市：在所有门店正式推出新菜品，确保菜品质量稳定，服务到位。
持续监控：上市后持续跟踪新菜品的销售情况和顾客反馈，及时调整策略。
六、总结与复盘
项目总结：对整个研发过程进行总结，包括成功经验、遇到的问题及解决方案。
效果评估：评估新菜品对提升品牌形象、增加营业收入等方面的贡献。
知识沉淀：将研发过程中的技术、经验、教训等整理成文档，为后续研发提供参考。
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